C’est un choix très personnel, il faut commencer par goûter un chocolat et ensuite affiner sa consommation en fonction de ses préférences : amertume, sucré, chocolaté, douceur, fruité, corsé, grillé, fruits rouges, fruits jaunes, caramélisé, acidulé, tannique, épicé, crémeux, cacaoté…
Le goût du chocolat est déterminé dans le sous-sol du terroir dans lequel la fève de cacao a poussé.
Le pourcentage de cacao indique le rapport cacao, beurre de cacao et sucre. Plus il y a de cacao moins il y a de sucre.
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